Tại sao chất lượng ly cà phê tại quán đôi khi bị thay đổi?
Ngay cả khi sử dụng cùng một dòng hạt cà phê, hương vị ly cà phê phục vụ khách vẫn có thể biến đổi do 3 yếu tố: Độ mới của hạt sau khi rang (Degas), độ ẩm không khí làm thay đổi tốc độ chảy của shot Espresso, và cách bảo quản hạt tại quầy bar.
Quy tắc bảo quản và vận hành chuẩn Barista
- Thời gian Degas lý tưởng: Cà phê rang mộc ngon nhất là từ ngày thứ 5 đến ngày thứ 30 sau ngày rang.
- Không đổ quá nhiều hạt vào phễu máy xay (Hopper): Chỉ đổ lượng hạt đủ dùng trong ca bán hàng, phần còn lại khóa kín trong túi có van 1 chiều.
- Vệ sinh máy pha mỗi cuối ngày: Backflush họng pha bằng bột vệ sinh chuyên dụng để loại bỏ dầu cà phê cũ bám cặn gây vị đắng khét.